Enzim

Enzim merupakan senyawa organik bermolekul besar yang berfungsi untuk mempercepat jalannya reaksi metabolisme di dalam tubuh tumbuhan tanpa mempengaruhi keseimbangan reaksi Enzim tidak ikut bereaksi, struktur enzim tidak berubah baik sebelum dan sesudah reaksi tetap. Enzim sebagai biokatalisator  Bagian enzim yang aktif adalah sisi aktif dari enzim Enzim diberi nama sesuai dengan nama substrat dan reaksi yang dikatalisis

Biasanya ditambah akhiran ase

Enzim dibagi ke dalam 7 golongan besar. Susunan enzim

Komponen utama enzim adalah protein

Protein yang sifatnya fungsional, bukan protein struktural

Tidak semua protein bertindak sebagai enzim

Contoh Koenzim

1. NAD (koenzim 1)
2. NADP (koenzim 2)
3. FMN dan FAD
4. Cytokrom: cytokrom a, a3, b, b6, c, dan f
5. Plastoquinon, plastosianin, feredoksin
6. ATP: senyawa organik berenergi tinggi, mengandung 3 gugus P dan adenin ribose

Sifat enzim

•          Enzim dibentuk dalam protoplasma sel

•          Enzim beraktifitas di dalam sel tempat sintesisnya (disebut endoenzim) maupun di tempat yang lain diluar tempat sintesisnya (disebut eksoenzim)

•          Sebagian besar enzim bersifat endoenzim

•          Enzim bersifat koloid, luas permukaan besar, bersifat hidrofil

•          Dapat bereaksi dengan senyawa asam maupun basa, kation maupun anion

•          Enzim sangat peka terhadap faktor-faktor yang menyebabkan denaturasi protein misalnya suhu, pH dll

•          Enzim dapat dipacu maupun dihambat aktifitasnya

•          Enzim merupakan biokatalisator yang dalam jumlah sedikit memacu laju reaksi tanpa merubah keseimbangan reaksi

•          Enzim tidak ikut terlibat dalam reaksi, struktur enzim tetap baik sebelum maupun setelah reaksi berlangsung

•          Enzim bermolekul besar

•          Enzim bersifat khas/spesifik

•          Suhu: optimum 30⁰C, minimum 0 ⁰C, maksimum 40⁰C

•          Logam, memacu aktifitas enzim: Mg, Mn, Co, Fe

•          Logam berat, menghambat aktivitas enzim: Pb, Cu, Zn, Cd, Ag

•          pH, tergantung pada jenis enzimnya (pepsin aktif kondisi masam, amilase kondisi netral, tripsin kondisi basa)

•          Konsentrasi substrat, substrat yang banyak mula-mula memacu aktifitas enzim, tetapi kemudian menghambat karena: penumpukan produk (feed back effect)

•          Konsentrasi enzim, peningkatan konsentrasi enzim memacu aktifitasnya

•          Air, memacu aktifitas enzim

•          Vitamin, memacu aktifitas enzim

Penghambatan aktifitas enzim ada dua tipe:

1. Kompetitif: zat penghambat mempunyai struktur yang mirip dengan substrat sehingga dapat bergabung dengan sisi aktif enzim. Terjadi kompetisi antara substrat dengan inhibitor untuk bergabung dengan sisi aktif enzim (misal feed back effect)
2. Non kompetitif: zat penghambat menyebabkan struktur enzim rusak sehingga sisi aktifnya tidak cocok lagi dengan substrat